책소개
우리나라에 출간된 여러 서적들이 와인의 종류만 열거한 것에 비해, 와인을 마실 때 지켜야 할 에티켓, 와인의 등급 분류법, 신세계 와인, 포도의 재배와 와인 주조법까지를 모두 충실하게 설명하고 있다. 와인 초보자는 물론 음미에만 집중해 와인의 기초를 다시 쌓고 싶은 와이노(wino)까지 모두 만족할 만한 구성을 보여준다.
목차
01 뉴 밀레니엄 트렌드
우리 사회의 와인 열기 _
급증하는 와인 인구 | 와인과 대중, 가까이 더 가까이
| 레드 와인의 독주 | 외국 와인 천하, 한국 와인의 약
진 | 와인 시장은 어디로 가고 있나
와인 문화의 확산과 영향 _ 26
와인 문화 실크로드 | 우리나라와 와인의 인연 | 선조
들의 포도 사랑
02 와인의 매력과 가치
신의 선물, 최상의 음료 _
와인은 건강과 장수를 약속한다 | 식탁 와인은 평화
의 중재자 | 사랑과 예술의 스폰서 | 오감충족 절대음
료 | 와인은 중용이다
포도 재배의 신비와 감동 _
디오니소스 신화 | 포도나무의 일생 | 농부의 끈기와
지혜 | 별난 경작, 별난 와인
03 와인의 종류와 쓰임새
와인의 구분 _
천태만상 와인 분류하기 | 와인 출신지를 보자 | 레드, 화이
트, 로제 그리고 또 무슨 색? | 와인 맛, 달거나 무미건조하거나 | 와인마다 질감이 달라요 | 개봉 때 얌전하거나 튀거나 |
식전, 식중, 식후 와인을 알아두자 | 별종 와인
와인의 쓰임새 _
와인은 식품이다 | 와인은 마음이다 | 와인은 소통이다 | 와인은 투자다
04 포도의 품종과 경작
와인용 포도 _
포도나무 전파 | 세파주 | 와인 포도 세계 지도
레드 품종 _ 103
품종 이름 | 교배 품종 | 강점 &약점 | 레드 품종으로 와인
만들기 | 레드 와인의 향과 맛
화이트 품종 _
품종 이름 | 교배 품종 | 강점 & 약점 | 화이트 품종으로 와인 만들기 | 화이트 와인의 향과 맛
재배 환경 _
테루아 | 토양 | 기후와 일조량
영농 착안점과 경작 요령 _
명당 토지 고르기 | 토지와 품종의 궁합 맞추기 | 언제 그리고 어떻게 심을까 | 포도나무 관리 노하우 | 포도 수확
05 양조의 정석과 변이
와인 생산자 _
포도원 | 양조업체와 와인메이커
와인 제조 _
와인양조는 정밀과학이다 | 수훈감은 효모
발효(fermentation) _
알코올발효·유산발효(젖산발효) | 조기 압착 | 당분 보충 | 도수 강화 | 정제 & 여과
숙성(aging maturation) _
원숙한 향미를 위하여
혼합(blending) _
와인을 섞는 묘미 | 블렌딩 방법 | 병 속의 마법
별종 와인 제조 _
아이스 와인 | 귀부 와인 | 뱅 드 파유 & 스트로 와인 | 유기농 와인 | 생체역학 와인 | 컬트 와인 | 헌정 와인
06 품질관리와 보호
와인 인증 제도 _
배경과 효과 | 프랑스 | 이탈리아 | 에스파냐 | 독일
와인 품계 제도 _
특급의 지정 | 메도크 소테른 | 그라브 생테밀리옹 | 부르고뉴
신대륙의 품질관리 _
품종혼합 제한 | 미국 | 오스트레일리아 | 칠레
재야 와인의 입신(立身) _
유아독존 와인 | 슈퍼 세컨드 | 크뤼 부르주아 | 슈퍼 투스칸 | 신대륙의 디바
07 마케팅 전략과 연출
브랜드(상표) _
브랜드의 다양성 | 포도원 명칭 | 원산지 명칭 | 인물 이름 | 동물 이름 | 기타 사례
와인 용기(유리병) _
기능과 변천 | 기본 모양 | 변형과 진화 | 용량의 다양성 | 디자인 경쟁
레이블(안내문) _
기능과 제작 | 생산 정보 | 이미지 | 로고·리본 | 세련미 경쟁
병의 마개와 덮개 _
코르크의 기능 | 스크루 캡
08 세계의 명산지와 특색
프랑스 _
전국 현황 | 보르도 | 부르고뉴 | 샹파뉴 | 론
이탈리아 _
전국 현황 | 피에몬테 | 토스카나 | 베네토
에스파냐 _
전국 현황 | 리오하 | 리베라 델 두에로 | 라만차
독일 _
전국 현황 | 라인가우 | 모젤-자르-루버
미국 _
전국 현황 | 나파 밸리 | 소노마 카운티
오스트레일리아 _
전국 현황 | 사우스 오스트레일리아
칠레 _
전국 현황 | 마이포 밸리
09 호중지천(壺中之天) 일취천일(一醉千日)
와인의 신상명세 _
레이블 | 포도 품종 | 원산지 | 품계 표시 | 포도수확 연도
마리아주 공식 _
와인과 요리 | 와인과 치즈 | 와인과 음악 | 와인과 계절
음용준비 _
와인 보관 | 조건·도구 | 덮개·마개 제거 | 디캔팅 | 와인 시음
잔(盞)의 선택 _
잔의 기능 | 잔의 조건 | 잔의 매치
쾌음 요령 _
건배 의식 | 수작(酬酌) 요령 | 감촉 음미
애주가의 소양과 덕목 _
와인 지식 습득 | 배려, 절제, 그리고 청결 | 팁·코키지 지불 |
전통 풍류 가미 | 과음·폭음 경계
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