책소개

닭고기는 소나 돼지에 비하여 지방이 적고 맛이 담백하여 소화·흡수가 잘 돼, 유아나 위장이 약한 사람에게 좋은 단백질원이 된다. 우리나라에서는 소·돼지 다음으로 널리 식용되고 있으며, 백숙·찜·불고기·회 등 다양한 조리법이 개발되었으며, 창자·간·모래주머니·발도 요리하여 먹는다.

한동안 조류독감, AI 등으로 오해를 받았지만, 사실 알고 보면 가장 가깝고, 저렴하고, 쉽고 편하게 먹을 수 있는 닭고기, 이 닭 한 마리로 만들 수 있는 모든 요리를 이 책에 담았다. 닭고기는 물론, 닭고기와 함께 먹으면 더욱 맛있는 곁들임 요리도 포함되어 있다.

저자소개

목차

머리말

Intro
1. 똑똑하게 알아보고 요리 도구 구입하기 / 2. 식재료 손질하기

Pa r t. 1 닭고기의 모든 것
1. 닭고기 이야기 / 2. 닭고기 부위별 특징 / 3. 닭고기 손질하기 / 4. 여러 가지 닭가슴살 손질 및 활용법 / 5. 여러 가지 닭고기 조리법 / 6. 닭고기 튀김 시 알아두면 좋은 사항들 / 7. 닭고기 누린내 없애기 / 8. 시원한 닭육수 만들기 / 9. 이만하면 닭 요리 고급 요리사

Pa r t. 2 밥반찬과 국찌개
겉은 쫄깃 속은 부드러운 달걀 간장조림
카레와 면의 만남 베트남 치킨 카레 면볶음
냄새에 반하고 맛에 반하다. 오레가노 허브 감자 볶음
한 요리에 두 가지 반찬 단호박 닭고기 조림
여름에 꼭 먹어야 하는 미역초 닭고기 무침
한 번 먹으면 또 생각나는 타이풍 매운닭고기 바질 볶음
줄기콩을 넣어 볶은 줄기콩 닭고기살 볶음
소고기 장조림보다 더 맛있는 닭고기 곤약 조림
쫄깃하고 시원한 맛 닭모래집 갈릭 소스 파 무침
소시지 반찬 대신 닭 모래집 케첩 볶음
입안이 얼얼 셀러리 통후추 볶음
양배추를 넣은 닭 모래집 후춧가루볶음
과음 다음 날 아침 해장국으로 매운 닭 감잣국
이열치열. 얼큰하게 맵다 닭개장
국물 맛이 일품 맑은 닭고기 토란탕
여름철 기운 없을 때 영계 백숙
특별한 날엔 오골계 삼계탕
담백함 두 배 시원한 닭 미역국

Part . 3 도시락과 일품요리
색다른 조합 아몬드로즈마리닭꼬치
출출할 때 후다닥 에그 샌드위치
낭만이 깃든 바게트빵 속에 맛있는 치킨이 반미 샌드위치
꽃빵에 싸먹자! 중국 꽃빵 치킨 샌드위치
주머니에 담아먹는 재미 피타브레드 샌드위치
맥시코 국민간식 치킨 타코
파인애플과 치킨의 만남 파인애플 치킨 데리야끼 버거
김치와 햄버거의 조합 김치 닭갈비 버거
동그랑땡보다 더 쉬운 치킨 맥너겟
미국에서 대박 친! 치킨 핑거
모양도 맛도 훌륭한 닭고기 햄치즈 롤
바삭바삭 향긋한 카레맛 카레 닭모래집 너겟
땅콩버터와 딸기잼을 바른 치킨 롤리팝
닭고기 살이 두툼한 치킨 까스
칼칼한 양념이 맛있는 닭 칼국수
이게 진짜 쌀국수 레시피! 월남 Pho Ga 치킨 쌀국수
타이식 해물찌개 치킨 똠양꿍
꼬들꼬들 밥알이 살아 있는 치킨 볶음밥
일식 덮밥 하나 안 부러운 치킨 데리야끼 덮밥
새로운 맛의 발상, 김치 치킨까스 뚝배기
부드럽게 매운 타이 레드카레
이국적인 맛~ 타이 그린카레
집에서 외식하는 맛 치킨 도리아?
돌돌 말아 만드는 재미가 솔솔 가지 치킨 라사냐 롤업

Part. 4 브런치와 디저트
닭을 곁들인 여름국수 비빔간장 메밀면
담백한 저칼로리 요리로 입맛 살리자! 연겨자 닭 냉채 샐러드
바삭한 파이를 얹은 치킨 팟파이
모짜렐라치즈 듬뿍 그릴드 치킨 퀘사디아
사과와 어우러진 셀러리 애플 슬로 브리또
비타민 C가 듬뿍 딸기드레싱 치킨 샐러드
토마토 피코데가요를 곁들인 그릴드 치킨
뭐니뭐니해도 아침에는 시금치 오믈렛
만두피를 구워 만든 치킨 과일 컵
누가 만들어도 예쁘고 맛있는 카나페
한입에 하나씩 쏘~옥 파슬리 닭모래집 꼬치
한입 베어 물면 입이 즐거운 치킨 에그롤
바쁜 아침 빈속을 달래줄 초간편 닭 죽
미국인들의 컴포트 푸드(comport food) 치킨 누들수프

Pa rt . 5 손님 초대 요리
색다른 맛 새콤 달콤 쫄깃 쫄깃 닭모래집 소면
매운맛 매니아들을 위한 치즈 불닭
야식의 왕 하바네로 망고 불닭발
한번쯤 맛보자 필리핀 누들 치킨 판싯
신비스러운 소스의 맛 치킨 팟타이
모로코 타진 냄비요리 매운 고추장 카레맛 닭찜
시원한 맥주를 부르는 타바스코 핫윙
매콤 달달, 양념통닭보다 닭강정
아삭 아삭 채소가 살아 있는 닭 가슴살 모듬 채소 볶음
탱글탱글 오렌지과육이 듬~뿍 오렌지 치킨
추억을 되살린 홍콩 스타일~! 레몬 치킨
숯불구이통닭 부럽지 않은 레몬 페퍼 로스트 치킨
추억이 깃든 맛 닭다리 토마토케첩 구이
손질이 필요 없는 닭안심 버섯 간장꼬치
파절임이 맛있는 네기 가라아게
새콤 달콤 과일 야채가 듬뿍 치킨 탕수육
땅콩버터를 발라 구운 치킨 사태
맛있게 맵다 두반장 치킨 스파게티
주먹만한 미트볼이 풍덩 치킨 미트볼 토마토 스파게티
차갑게 먹어도 맛있는 브로콜리 그릴드 치킨 펜네 파스타

Par t . 6 활용 및 곁들임
비타민이 필요할 때 감자 아스파라거스 수프
실크처럼 부드러운 맛 감자 수프
진한 버섯향이 솔솔 양송이 버섯 수프
오렌지 빛깔이 예쁜 당근 수프
다크써클에 좋은 브로콜리 수프
푸릇푸릇한 초록 빛깔이 예쁜 완두콩 수프
비타민 A C D E가 풍부한 서양식 시금치 볶음
소금간을 하지 않아도 맛있는 베이컨 완두콩 조림
아삭 아삭 채소가 살아 있는 요거트 딜 드레싱 오이 샐러드
향긋하고 깔끔한 맛 서양식 오이지 오이 딜 피클
알록달록 색에 먼저 반하는 컬리플라워 미니 벨 페퍼 피클
감자로 국만 끓이지 말고 웨지 감자 구이
치킨까스에 곁들어 먹으면 좋은 매시드 포테이토
입안에 퍼지는 버섯향기 양송이 버섯 조림
레몬향이 상큼한 레몬 콩 껍질 무침
아삭아삭, 브로컬리 줄기로 만든 브로콜리 슬로
간단하게 만들어 시원하게 먹는 라임 수박 샐러드
피부에 양보하지 말고 시원하게 마시자!! 아보카도 스무디
피로가 싹 풀리는 향기로운 베트남 프렌치커피
주황빛도 곱고 맛도 특별한 타이 아이스티(Thai Iced tea)